Du brauchst:
- Für die Mayonnaise:
- Pürierstab
- 150 g Fenchel
- 1 EL Fenchelsamen
- 2 Eigelb
- 2EL weißer Balsamico
- 1EL Senf
- 100-130 ml Erdnussöl
- Salz, Pfeffer
- Für die Kroketten: (ca.10 Stück)
- 500 g Kartoffeln (festkochend)
- 300 g Brokkoli
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 150 g Manchego ( Ziegenhartkäse)
- 1 EL Paprikapulver, edelsüß
- 5-6 EL Mehl
- Pfeffer
- 2 Eier
- 150-200 g Paniermehl
- Frittieröl
So geht’s:
Für die Mayonnaise Fenchel waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abgießen und abschrecken. Fenchel mit den Händen ausdrücken.
Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Öl anrösten, grob zermahlen. Fenchel und Fenchelsamen mit Eigelben, Essig und Senf in ein hohes Gefäß geben und cremig pürieren. Das Öl langsam hinzufügen, den Pürierstab dabei immer wieder auf und ab bewegen bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Kroketten Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 20 Min. kochen. Brokkoli waschen, in Röschen teilen, in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren, abgießen, abschrecken.
Brokkoli leicht ausdrücken, klein schneiden. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, pellen und grob reiben. Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden, in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun anbraten und etwas abkühlen lassen.
Manchego grob reiben, mit Kartoffeln, Brokkoli, Zwiebeln, Knoblauch, Paprikapulver sowie 2-3 EL Mehl gründlich vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, Brokkoli-Masse darauf zu einer 2-3 cm dicken Rolle formen, in Stücke schneiden.
Eier in einem tiefen Teller verquirlen, Paniermahl ebenfalls auf einen Teller geben. Kroketten vorsichtig erst durch das Ei ziehen und schließlich in dem Paniermehl wenden.
Frittieröl in einem Topf auf 160-170 Grad erhitzen. Kroketten portionsweise darin goldbraun und knusprig ausbraten (Achtung geht schnell), herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der leckeren Mayonnaise genießen.
