Du brauchst: (für ca. 4 Personen)
- 2 Fenchelknollen
- 3-4 Kartoffeln
- 2 Schalotten
- 4 EL Olivenöl
- 750 ml Gemüsebrühe
- 2 Messerspitzen Safranfäden
- 1-2 Lorbeerblätter
- 50 ml Sojasahne
- Salz, Pfeffer
- 3-4 Scheiben Vollkornbrot
Optional:
- 100 g Parmesan
- 5 Stiele Thymian
So geht’s:
Fenchelgrün entfernen, beiseitelegen. Fenchelknollen waschen, Strunk entfernen und klein schneiden. Kartoffeln und Schalotten schälen und ebenfalls klein schneiden.
Etwas Öl erhitzen und Schalotten anschwitzen. Kartoffeln und Fenchel zugeben und ebenfalls kurz anschwitzen, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblätter zufügen, gut 25 Minuten köcheln lassen, bis der Fenchel und die Kartoffeln weich sind. 5 Minuten vor Garzeit die Safranfäden etwas zerreiben und zufügen.
Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen und die Suppe fein pürieren. Sahne zufügen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Brotscheiben in Würfel schneiden und mit dem restlichen Öl in der Pfanne rösten.
Fenchelgrün fein hacken und ein wenig über die Suppe streuen.
Optional:
Parmesan fein reiben, Thymian waschen und fein hacken und mit dem Parmesan vermischen. Parmesanhäufchen auf ein Backblech verteilen und im Backofen ca. 6 Minuten bei 200 Grad backen.
Dann vorsichtig vom Backblech ablösen und mit der Suppe anrichten.
Hmm, guten Appetit für stürmisch windige Tage.
