Du brauchst:
Für den Boden:
- 200 g Cashewnüsse
- 90 g Datteln
- 90 g Feigen
- 80 g Kokosraspeln
- 1 EL Kokosöl
- Prise Salz
- Abrieb von 2 Limetten
- 1 TL Vanille Paste
Für die Füllung:
- 300 g Sojajoghurt Vanille
- 4-5 Avocados, je nach Größe
- 120 g Mandel-Kokos-Mus z.Bsp. von Rapunzel, oder nur Kokos
- 50 g Kokosraspel
- Saft von 4 Limetten
- 8 EL Agavensirup
- Msp. Zimt
- Agar-Agar
Topping:
- Ca. 250 g Himbeeren
- Puderzucker
- Ca. 250 g Blaubeeren
- Sojajoghurt
So geht’s:
Limetten heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale von 2 Limetten abreiben.
Limettenschale, Ceshewnüsse, Datteln, Feigen, Kokosraspel, Kokosöl, Vanille und Salz in einem Mixer pürieren, bis eine klebrige Masse entsteht. Die Masse auf den Boden einer ungefetteten Form (26 cm) geben und gut andrücken. Kalt stellen.
Für die Füllung die Avocados halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch herauslösen. Die Schale der restlichen Limetten abreiben und den Saft aller Limetten auspresssen.
Avocado, Limettensaft, Schale, Sojajoghurt, Kokosmus, Agavensirup, Kokosraspel und Zimt in eine Rührschüssel geben und mit dem Pürierstab (oder Smoothiemaker) fein pürieren.
Etwas von der Masse in einen Topf geben, Agar-Agar einrühren, kurz aufkochen und einen Moment abkühlen lassen.
Dann den Rest der Joghurtcreme nach und nach dazu tun, gut verrühren und auf den Kuchenboden geben, gleichmäßig verteilen und über Nacht fest werden lassen.
Am nächsten Tag 200g der Himbeeren mit etwas Puderzucker fein pürieren, durch ein Sieb streichen, um die Kerne von der Masse zu trennen.
Dann den Kuchen frei mit Blaubeeren, Himbeeren oder Kokosraspel dekorieren und mit Himbeersoße und Joghurt genießen.
Hammer frisch für den Sommer !! Hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tagen.
Tipp: Wenn du den Boden nicht aus Tockenfrüchten machen möchtest, kannst du auch aus 220g Haferkeksen und 150 g Alsan-Butter einen Crunch-Boden machen.
